起司的發明其實是個美麗的意外。在8000~3000BC (就很久很久以前沒有冰箱的古代)、中亞那兒有些遊牧民族因為要儲存動物的奶、他們都會用動物皮或撐鬆的動物內臟來保鮮。有天他們打開了這個真皮包包發現 牛奶怎麼結塊還變酸了、但味道又是這麼的濃香～阿～這就是cheese的由來囉。
享用道地的法國大餐、都會在用完主餐後來個cheese course、然後再上甜點。這就是為什麼當我是 dessert chef 的時候、往往要待到零晨十二點多才能回家… 都吃這麼飽了還要吃cheese??? 都11點多了還不回家、還要吃甜點？厚… 有錢人很會享受ㄟ！其實這種習慣不只是有錢人的專利、歐洲國家的一般家庭也很重視cheese這道菜。不過阿Jo很怕味道很重的cheese… 每當餐廳的服務生準備把哪台裝滿很多種cheese的漂亮推車從我身後推過準備上菜的時候、我就會東張西望以為有人沒洗腳！如果矇上我的眼睛、我真的分不 出來是cheese還是腳、所以餐廳的廚師們常常都會笑我土…
今天我要介紹一下這家位於加州比佛利山、一進去我就聞到至少有上百隻腳….不不不、上百種 cheeses的起司專賣店～The Cheese Store of Beverly Hills。在這裡你可以找到無數種來自世界各地品質不同凡響的起司、遠從法國義大利飛來的稀有種類老闆都有、他們最在行的是山羊跟綿羊的起司、還有最棒 的義大利 Mozzarella。這家店不只零售、LA許多家出名的大餐廳如 Water Grill, Patina, Spago, Getty Museum 都是跟他們進貨的耶。這裡不只賣這些、老闆還進了好多高等級的 Extra Virgin Olive Oil 冷壓榨第一道橄欖油、紅白酒、奧地利南瓜子油、葡萄子油、陳年 Balsamic Vinegar 甜醋（50~100年）、黑/白松露、火腿、牛油、純鵝肝醬、俄國魚子醬…etc 起司當然要配紅酒啦、三不五時老闆會接受晚上預約的紅酒試喝聚會、一個人約60 USD就可以喝個痛快。
謝謝老板 Mr. Norbert 的款待、他請我吃好多cheeses還有灌我紅酒........阿Jo在大白天有點醉了......
還有一台切 prosciutto 很復古的機器～I like!
