早餐很重要，一定要吃喔 ^^ 不知道大家是否有聽過 Egg Benedict，主要是由一片english muffin英式鬆糕（很有嚼勁的麵包）地放上一顆生的水煮荷包蛋，再淋上很肥的Hollandaise醬（用蛋黃加很多油打成的蛋黃醬）～這可是美國人 很愛的早餐呢。不過阿Jo今天換了其中的一些食材，保證健康好吃又低卡喔！
高級營養的早餐！準備雞蛋，紅甜椒，菠菜，巴西里葉，檸檬，美乃茲～
記得之前我麼做過的烤甜椒嗎？直接放在爐子上燒，四面八方都要焦焦的，等會才可以方便去皮所以不要害怕 :) 烤甜椒的香味是世界數一數二的香～～～
甜椒三溫暖！烤好的甜椒用保鮮磨包起來，15~20分鐘就可以把它悶熟囉～
一般我會用巨型的波特菇Portobello，不過台灣超市最大顆的只有大鮮菇～ 淋上橄欖油，撒點鹽＆黑胡椒～進烤箱200度約20分鐘（烤熟）
甜椒烤悶熟囉～保鮮磨取下時順便將焦掉的皮抹下（很輕鬆就可以擦乾淨）記得千萬不要用水沖，不然香味就被洗掉啦～
切片打醬去囉～
丟進果汁機理，加鹽和黑胡椒，再加點低脂美乃茲。這樣甜椒多了點滑順的口感更贊喔～
放了少許鹽的滾水將菠菜葉穿燙一會～ 撈起後擠少許檸檬汁提味～
水煮荷包蛋也好囉～ 不要把它煮太熟喔，不然那個 egg benedict的 feel就沒了 ^0^
嘩啦～ 大鮮菇班尼迪克蛋& 烤紅甜椒醬完成！烤紅甜椒香味十足，甜椒很甜很香，烤過後打成醬更是不得了。這個醬也可以淋在牛排或雞排上，當吃蔬菜一樣 :) 這道菜少了澱粉加了纖維和蛋白質有好多營養但又不肥胖 ^^ 好吃好吃好吃！