大放送大放送～！今天阿Jo要示範最正統，最韓國的韓國泡菜啦!!! 大家記得阿Jo前陣子的韓國之旅有提到去上烹飪課的事情？嘿嘿，最近心血來潮外面不是熱到爆炸就是下著大雨，覺得各位大大應該可以在家做點休閒活動，一起 跟我做泡菜 ^0^ 所謂去到哪學到哪，阿Jo覺得去每個國家都希望可以安排當地的烹飪課程，因為只有道地的美食還有與當地的人民接觸，才可以獲得旅行最大的收穫=) 我還拿了張證書回來，好有意義的旅程喔 ^___^老師說，道地的韓國泡菜一定要吃脆的，醃製和食用時間不要超過1星期，放太久的泡菜會變得很酸很軟，就不是韓國人喜歡的口感了囉！
要準備的材料有... 大白菜1顆，粗鹽1杯（越好的海鹽會讓泡菜吃起來越美味）＋水10杯第一步讓白菜發酵用。其他的材料有...蕪菁甘藍150公克，辣椒粉2湯匙（醃泡菜專 用），糖1湯匙，鹽1茶匙，蒜茸 2茶匙，薑茸 1/2茶匙，發酵過的小蝦1湯匙或蝦醬1湯匙，大蔥1根，小蔥 2根，白蘿蔔半根，水芹1小把
大白菜要倒著切四份！倒著切根部保留才不會散開！漂亮的大白菜握起來葉子要有點鬆鬆的，太扎實的沒那麼甜～
將一半的粗鹽放進水裡讓他稍微溶化。好的鹽和好的水質可以讓泡菜吃起來特別爽脆！所以韓國人對他們的“山水”很驕傲
然後將白菜放入，將剩餘的粗鹽放進每一片葉子裡。夏天白菜泡水裡在室溫發酵8~10小時，冬天很冷的話可以泡約20小時。泡過久會很鹹喔！
睡一叫起來時間剛剛好 ^0^ 白菜變得很柔軟了， 要用冷水將鹽稍微沖乾淨，瀝乾
將白蘿蔔切成3公分長的條狀，太粗不入味，太細沒口感～
韓國自製的辣椒粉香味特別好且便宜，我還帶了兩大包回來 =) 台灣應該也有賣韓國香料的地方喔
然後將所有其他的材料溫柔的拌在一起。請帶手套因為辣椒粉很辣，手洗不乾淨碰到眼睛會瞎掉！
這個厲害，發酵小蝦，味道很鮮很鹹很蝦！沒有就用蝦醬代替，不過這個味道真的很好...
將拌均勻的香料和蔬菜放進每一層的白菜葉中
白菜心向上，用最外頭的兩片葉子將白菜包起來。緊緊的會很入味
確實的放進保鮮盒中！空氣會讓細菌滋生，密封好才衛生喔！發酵跟發霉是兩回事 ^0^ 泡菜發酵須3~4天，頭兩天可以在室溫中，第3天就可以放入冰箱保存，最好在1星期內吃完。超過10天的泡菜會開始變酸（不是壞掉）但因為口感變軟比較不 適合直接吃，所以可以拿來當泡菜鍋 =)
鹹鹹酸酸脆脆～好好吃喔！我愛泡菜!!!
不是吹牛，我真的有上課阿，哈哈
這是我的老師 =)
我的證書 ^___^ 首爾烹飪學校 Seoul Culinary College! www.seoulcook.or.kr 上課有英文跟韓文兩種。下次出國玩不要忘了去學兩道菜回來喔 =)