聖誕終於到來，剛好這幾天的冷氣團為這個特別的節日增添了不少聖誕的氣氛～ 阿Jo也當然要盡心盡力做一道豐盛的聖誕大餐跟家人分享這個充滿溫馨熱鬧的日子啦。今天的主角是內容很豐富扎實且美味的西班牙燉飯 Paella。藏紅花Saffron＋paellera平底鍋是這道菜不可缺少的東西～西班牙燉飯分為三種 1.瓦倫西瓦燉飯Valencia Paella-倫西瓦人最傳統的做法，飯不會直接在油裡炒而且他們會加進一些肉，騾肉，香草，番茄，洋蔥..etc 製作過程較簡單 2. 海鮮燉飯 Sea Food Paella-顧名思義就是很多海鮮囉 3. 綜合燉飯 Mixed paella-加入很多肉類跟海鮮就是我們今天做的版本啦～
一大早就去傳統菜市場買新鮮的海鮮～
Soffrito是義大利由洋蔥＋大蒜＋香草＋番茄用慢火熬至兩小時的醬。香濃的Soffrito可以將入各種燉飯，義大利麵調味
先將兩顆洋蔥＋6粒大蒜＋1顆紅甜椒切成小丁在橄欖油裡炒香
慢火煮約兩小時，偶爾要翻炒不要燒焦了。
兩小時候加入番茄～再煮20分鐘至番茄變成末～
香濃的soffrito完成！
西班牙燉飯當然要有西班牙的米啦～ 通常是短的米粒
六～八人份的燉飯約三杯米。一杯米加2杯水，3杯米要加多少水??? 將雞高湯煮熱不沸騰，加入約1/4小匙昂貴的藏紅花 Saffron讓他的香氣＋顏色釋放
清乾淨的蝦子在高湯裡燙10秒鐘～無殼的海鮮可以讓高湯更鮮美
烏賊也來燙一下～備用。所有的海鮮都隨自己的喜好挑選～
豬里肌，清雞腿肉，辣味墨西哥香腸～
切丁～大火分別在同一鍋內煎香不須全熟
將米放入高湯裡，煮滾，加入3~4大匙 Soffrito
將肉拌入。如果雞湯不鹹，就可以加入鹽＋黑胡椒粉。香腸很鹹所以要拿捏好
200度進烤箱大約 30~40分鐘，不時要試試看飯熟了沒。要Q不要煮太軟喔！飯要進烤箱才能上下全熟！如果沒烤箱....用鋁薄紙稍微蓋住在活爐上用中小火煮，但不能擔保會煮得均勻～
超市才又的淡菜～有它擺盤會更漂亮喔～ 淋少許橄欖油＋鹽＋黑胡椒
八分熟就先拿出來，拌入青豆
海鮮放置好再進烤箱約10分鐘烤熟~建議很容易熟的蛤蜊可以在出爐前用水燙熟再擺盤就好
Hooray!!! 高貴豐盛的西班牙海鮮燉飯完成啦～～～
蛤蜊高喊～快把我吃了!!!
TOO DELICIOUS!!! 熟得恰到好處的燉飯將紅藏花雞高湯的美味完全吸收，Soffrito的洋蔥甜椒番茄大蒜味充滿在每個細縫裡，鹹辣的墨西哥香腸增添了少許辣味讓整鍋飯吃起來更香鹹～～～只能說Jesus謝謝您賜給我們美好的一天 ^^