A-JO

豪華香蕉塔

這幾天忙翻啦~~~先跟各位親愛的報告一下,新的一期TVBS周刊 & Beauty大美人雜誌都有阿Jo的專訪喔,還有今晚8:40 News98與王文華的”愛你22小時" ^^ 週末有一天的空檔,所以受邀到好姊妹Ter家為辛苦打牌的少奶奶們下廚做甜點 ^0^ 因為他們家晾在那很久的香蕉快要老去,所以我們決定繼很成功的水果塔後,這次要來做一個豪華版香蕉塔(喔,不是我們,是我!!!) 做甜點的步驟超多照片也超多,整理也超久,讓大家久等囉 ^^




首先要把派皮做好。派的皮要好吃好看一個塔才算成功喔~ pâte sucrée=sugar dough=糖麵團



先將1磅的牛油+8oz的細沙糖打成泥(天氣冷牛油很難軟,可以墊一塊熱毛巾在碗的下方)



這樣就差不多了,記得邊邊黏住的糖&牛油要刮下來不要浪費



慢慢將3顆蛋黃+1顆全蛋倒入



再將濾過細棉的1.5磅cake flour( 低筋麵粉)慢慢倒入攪勻



取出來稍微壓扁~現在軟趴趴,所以包好要放冰箱使它變硬約30分鐘,等會才容易放進模子裡



進冰箱!現在可以做陷去~



麵團從冰箱取出後用木桿將它壓平,少於一公分厚,邊邊就用木桿滑過修飾。175度烤香烤約20分鐘直至派皮變成金黃色~ 取出乘涼~



記得派皮烤前要放比較重的豆子壓住,或用叉子插很多氣孔,因為奶油會使麵團膨脹飛起,歪七扭八的派皮就不好看啦~



Crème Pattissiere~16fl oz的牛奶加熱不要滾,半條~1條新鮮香草將籽刮出連同香草皮加入牛奶中煮香。3.5oz的細沙糖分半,一半加入牛奶中,另一半放在大碗裡。



將5顆蛋黃+1oz玉米澱粉corn starch+剛才的糖攪拌



將熱熱的香草牛奶慢慢倒入,記得要不停攪拌不然蛋黃熟了就會變蛋花湯啦~



將混好的蛋奶倒回鍋內,小火不停攪拌,直至開始凝固(要把玉米粉的味道煮掉)



因為玉米粉遇熱凝固會起塊,所以我們要將蛋奶餡加一大匙牛油的過濾變滑順~


像這樣就完成囉~



用冰塊稍微降溫,手指的觸感變溫溫的就可以了~



巧克力豆隔滾水融化,前5分鐘不要攪拌



用刷子將巧可力均勻塗抹在派皮上。巧克力可以讓派皮味道更好,而且可以增加一層保護磨防止餡的水分將派皮變得溼軟!



蛋奶餡均勻倒入派皮中



蓋上保鮮膜防止蛋奶餡起膜~這時候就可以放進冰箱冷凍一下囉~



1:1的紅糖+水煮個10分鐘



將濃濃的糖輕輕刷在香蕉上。進烤箱最高溫快速將香蕉烤香,大約10分鐘一點點金黃就要取出(不然會很快燒焦,香蕉只太熟就會爛掉啦~)



香蕉冷卻後撲在蛋奶餡上,如果有torch 火噴槍就可以把香蕉燒的更金黃~不過Teresa只給我一個打火機 ^0^ 所以就忘了吧~~~



物大便是美 ^0^ 豪華版香蕉塔完成!!!!!!!!



完美的派皮!!! 酥酥的派皮加上濃香滑順的香草蛋奶餡,甜滋滋的香蕉實在是人間美味~~~



開瓶我最愛的Rosé 作為奬勵是一定要的阿 ^^



香蕉塔來到了麻將間!



休戰一下,嚐嚐我的香蕉塔吧 ^^ Doris sophia Teresa 還有另一位Joanna :))



好吃嗎?好吃好吃~~~~~~~


特寫!



Hello Kitty麻將!太可愛啦~

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