媽咪我愛妳～～～ 阿Jo要祝全天下偉大的母親們母親節快樂!!! 雖然我本身沒有太瘋狂巧克力，但它真的是很多女人的最愛。專家說，每天吃一顆黑巧克力對心臟，頭腦，心情都有很大的幫助。尤其在這個特別的日子裡，用心做 一份小禮物送給媽媽，她真的會很感動喔 =) 今天阿Jo要示範的就是手工松露巧克力，也難怪外面買的巧克力都那麼昂貴，因為手工巧克力就是講求許多的細節和功力，要做得好吃又美美的真的很不簡單。 喔，松露巧克力只是因為形狀和顏色像松露，裡頭半點松露都沒有喔！不過今天阿Jo示範還有教你的小批步會讓它簡單許多，是武林祕笈阿！大家也來動手做吧 ^^
可可成份越高的巧克力味道較苦但風味較佳，所以我選擇了75%超黑巧克力(在烘培店要跟老闆說我要上等的可溶巧克力，不要買到用來裝飾用味道差的那種 喔！）。另外牛奶巧克力則添加了許多糖和奶粉，吃多了會很肥 ^^ 白巧克力其實不是巧克力，裡頭沒有可可，只有可可脂還有大量的香草精，吃起來很化學 ^0^
我們先來做松露巧克力的餡。首先將4 fl oz 的動物鮮奶油（不甜）加熱，淋在 8 oz 黑巧克力中，外加 1 oz 無鹽牛油。前三分中先不攪拌，讓巧克力受熱它自動就會溶化
然後再用攪拌器攪拌至滑順，讓它冷卻？這時候可以放進少許咖啡精讓它更香濃，我則加了白蘭地 =)
將冷卻的巧克力餡倒進瓶狀的容器中讓它固定。夏天太熱巧克力很難還原成固體，可以作弊放進冰箱一陣子但不要超過30分鐘。然後用冰淇淋勺挖成小球狀。冰淇淋勺可稍微浸泡在熱水裡，巧克力會比較容易脫離勺子不沾黏。放在平底盤備用
* Tempering! 麻煩的來了！現在要做巧克力的外殼。將 12 oz 的黑巧克力放在不鏽鋼大碗中，鎘水加熱至 46度，溫度一到馬上離開熱水（觸感只是比手指的溫度多一點）Tempering 巧克力是最需要注意的步驟，溫度要量的剛剛好外殼才會光滑口感才會好。差一度都不行喔！一定要用電子溫度計（我的不見了啦！）
* 將碗放在冰水上面降溫至 28度 (每次只放5秒，太冰巧克力會凝固）然後又要馬上回到鎘水加熱的鍋子上幾秒鐘將溫度昇至32度（只比體溫低一點點）
所以tempering步驟是 46度-28度-32度！將巧克力餡用叉子扶起，然後淋上tempered的巧克力醬，將多餘的醬甩掉。所有的步驟動作都要快，巧克力可是不等人的阿～～
將巧克力放在鋪有烘培紙的烤盤上冷卻，不久就會變硬。千萬別再把巧克力放進冰箱，因為巧克力遇冷會結晶，變成白白發霉樣就不好看囉！
如果想要在巧克力上淋上裝飾，可以將少許白巧克力鎘水溶化然後放在擠花袋中（擠花的洞要很小很小）
Hooray!!! 愛心松露巧克力完成啦～～～ 媽媽說好好吃，好漂亮喔 =P