A-JO

2012『Joanna的濃情料理』5月30日各大書店開始預購囉!!!




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從 回來台北到現在、無名已經是我生活的一部份。在這裡認識了許多沒見過面但感覺很要好的朋友、但還是很多朋友會問我我是誰、開餐廳了沒、哪裡可以吃得到我的 美食 =p 阿Jo心血來潮寫了篇自傳、希望大家可以在短短的文章裡更加認識我、我從哪裡來、還有我很想完成的願望。希望你們會喜歡我、更希望你們繼續喜歡我做的料 理。真的很感激你們的支持喔 :) 

All about me

Joanna 出生於香港、4歲 和父母移民到台灣。從一個幼稚園小妹妹完全聽不懂老師上課說的話直到現在國語成為我的第一語言的台灣妹。因為小時候好幾次跟著媽媽坐飛機來回香港而聽不懂 空姐們說的英文、沮喪的小心靈奮發一定要把英文學好、不要再聽不懂洋話。所以在國一那年希望爸爸讓我進美國學校念書、他二話不說就答應了。從此Jo就開始接受美國教育、再次去習慣另一個國家的生活。畢業後到了聖地亞哥的GIA珠 寶學院拿了珠寶鑑定師執照及珠寶設計師執照。回國後當過幼幼班老師、還有挺自豪的七年廣告行銷經驗。從小就秉持著“要嘛不做、要做就要是最好的“精神、一 路走來只要是有興趣的事情總是可以做得很好。不過當我人生慢慢要進入中年危機的時候、我希望自己可以不要只是領個薪水默默無名的過完這一生～所以我決定再 次打包前往美國加洲勇敢的追逐一個在我心底打轉了很久的夢～

從 我學會走路沒多久、我就喜歡拿著掃把在家幫外婆掃地。每天只要烹飪很厲害的外婆或媽媽下廚、我就會拿把小凳子遠遠得站在上面觀賞她們煮飯、幾乎一次都不會 少。我深深的相信煮飯要有天分、再加上後天的學習很難可以把菜煮得很難吃。所以長大一個人在外總是很輕鬆的就可以為自己或朋友煮個幾道很像樣的菜、每次聽 到讚美我更確定我真的還滿天分的J 不 過喜歡跟志願是兩回事、至少幾年前的我真的沒想過要當什麼大廚、跟每個女孩子一樣、希望可以在結婚前多交幾個男朋友、結婚後過個幸福美滿的生活。不過人總 是會長大、夢想或是對自己的期許也跟著年齡變得不同。反正廚房的工作很粗重、水生火熱的環境真的會讓人吃不消、所以被大廚挨罵或者被熱油燙到真的不是女孩 子夢寐以求的工作。想了千百回、如果這個美好的遺傳真的是上天賜給我的、而我是不是應該要好好的發揮然後做一番什麼事業出來～那一年我待在美國的時間很多、剛好廚藝學校就在我住的地方不遠、我會故意常常開車經過、看著站在外面穿著制服但又凶神惡煞的的學生們。我只想讓我自己清楚我到底有多想花兩百萬學費、跟這些想要有朝一日成為大廚的小伙子們朝夕相處15個月、然後回台灣開個餐廳或是去那家五星級飯店的餐廳做女廚師… 說實在這些都不足夠成為我想去廚藝學校的理由。但是、有一種東西叫“熱誠“、是你對一件你喜愛做的事情會產生那種每天都想經歷、沒事會想到的事情。而在下廚時候的我、可以把一切不開心的煩惱忘記、喜歡被讚美的感覺、非常喜歡分享我做了老半天的美食。2007年我帶著三大箱行李、獨自到了加州的Pasadena、展開我的新生活、追逐我的廚師夢～

每三個月為一季、每一季我都拿到“Top of the Class”、還有從校長副校長…etc發的榮譽獎。15個月以來我只請過一天假、因為那天我食物中毒 @@... 班上只有我一個中國人、我的體型是大部份男男女女的 1/3。第一天就教我們煮高湯、鍋子的大小是我可以坐進去的那種～剛開始每天站五個鐘頭加上在廚房奔走、回到家我覺得腿斷…不過還有好多書和功課要做、當然如果你只是想和大部份的孩子一樣混個證書、你倒可不必太緊張、不過如果一季不pass、你可是要再付錢重上那一季。當instructors 說拿A不重要、學到什麼才重要的時候、我跟幾個很優秀的死黨馬上回“才怪！” 。我們不只是來學東西、我們要每天都拿A、結果我們5個人都做到了。從一開始的幾個禮拜有小小懷疑自己到底行不行、到之後每天起床完全是在迎接每天的挑戰、那種感覺好好、越來越確定自己挑的路是對的。課程非常密集、從法式料理、到美式東南亞非洲德國英國…etc 每週還要上三堂跟食物有關的數學心理學營養學…etc 甜點那6個月是大家痛恨的、因為很少人有耐心慢慢做蛋糕捏麵粉、不過我倒是很喜歡做甜點時沒有人吵你的那種平靜。最後的三個月要實習、每個人都要憑著自己的履歷和教師們的推薦信找工作。幾乎每個教師都為我寫了很感人的推薦信、很快的我就被錄取我唯一想去的一家米其林法國餐廳～The Dining Room at Ritz Carlton, Pasadena。為了找這份工作花了一些鈔票吃了幾家LA很高擋的餐廳、但是The Dining Room是唯一讓我吃完很感動、從前菜到甜點都讓我想拍手的超水準餐廳。這位年僅30多歲的年輕大廚之帥會讓我每天很起勁的上班、當然他的法國料理是那麼的顛覆傳統而且那麼的好吃～我 很感謝他那麼看得起我、第二天就把整個頭盤區交給我全權負責。從那天起我的細胞死了不少、白頭髮也多了很多！之後過了實習的日子、是外國人的身分所以只能 再多待幾個月、大廚願意收留我然後讓我嘗試甜點區、日子真的好過許多、而且這些甜點真的很棒很特別、連冰淇淋都是我一手包辦。恩、在餐廳每天要站上至少10個鐘頭、最後平時覺得坐著反而是個很奇怪的動作…

就這樣我學成歸國、帶著滿滿的信心回到台北。我的夢想是成為像美國Food Network一樣的TV Chef、我希望可以把我用昂貴和辛苦換來的廚藝與大家分享。現在每天下廚然後將我喜愛的食譜在部落格分享給每位喜歡料理的朋友們、被認同和欣賞的感覺真的太美好了。如果老天爺給我機會讓我去完成我的夢想、那我勢必還有一個使命… 就是把烹飪的快樂傳遞給大家。大廚不再僅限於男性、女人一樣可以做得很出色。有夢最美、人也因有夢想而偉大。這就是我的夢想、我熱愛烹飪。If you want something really bad, you will eventually get it.

 love, Joanna 韋彤