最近回到台北後每天花大錢吃吃喝喝、就是很希望可以不停訓練自己愛美食的味蕾、也讓我能在部落格上寫寫對吃的心得。可惜很多時候吃完了一頓飯毫無靈感、因 為不是食物太平凡、就是吃不出那天餐廳廚師用心的手藝。難得有朋自遠方來、阿Jo可是要精心挑選一家不錯的餐廳來聚會、不然人家會說我的品味太差或是什麼 的。還好幾個禮拜前我去了位於安和路的義大利fushion 餐廳 Forchetta用餐、對這家餐廳在食材的運用、食物的呈現、還有餐廳的裝潢及服務都留下很不錯的印像。
阿Jo的好友Tim & CH
這次大夥12個人各各都是美食專家、有開過餐廳有去過世界各地吃過數不盡的菜色之超級享受達人。讓阿JO在這裡順便介紹一下傳說中米其林的評分標準。 【1. 食物的創意 2. 每次來用餐的一致性- 包括口味、熱度…etc 3.服務 】 我不是隨便列出這些評分項目的喔、雖然米其林沒公開說過、但我曾跟多位美國有米其林星星的餐廳大廚討論過而得知的。這個工會三不五時會派專業的食家偷偷的 到某家餐廳用餐、通常都會去上4~5次才會做評論、因為這樣才能試出這家餐廳的穩定性。
可惜美中不足的就是今天的“服務生“！上次來我是跟一位名人來用餐、所以Forchetta動用了他們的經理、每到菜都有專業詳細的介紹。唉…這也是我要 投訴的一個原因、因為阿Jo有很多名人朋友、每次跟他們出去吃飯待遇就很不同凡響、但如果我自己去同樣的地方、待遇就給他差很多！今天Forchetta 的每道菜都很精緻用心、但是從點菜到詢問都是有聽沒有懂。服務男孩對每道菜色的介紹含糊、說話的語氣不確定、甚至到最後推薦的唯一無咖啡因的飲料馬鞭草茶 都說他“沒試過“、阿JO就請他趕快去試喝然後回來告訴我們是什麼味道。… 希望我不會害這位男孩被炒花枝… 但是如果有一個12人的團體、每個人都點2300圓以上的套餐、老闆或經理是不是要出來晃晃、確定這桌不是難搞的人呢？如果老闆告訴我這個男孩就是經理、 那老闆要被打！屁！股！美食評家可是不會給餐廳任何犯錯的機會、就算食物有多好吃多特別、如果上菜時間沒有照著他們手上的計時器送達、或是服務有疏失、今 年您在各大報的評價就是一個大XX。好了、我唸完了…
這天我們幾乎每個人都點套餐、餐廳為我們準備多樣神祕的開胃菜和頭盤、然後自選我們喜歡的主菜。Forchetta的特色就是老闆喜歡用很本土的食材、創 造出很外國的創意料理。這就是一個很聰明的噱頭了。還有他們很喜歡用泡沫裝飾、還記得阿Jo之前說的分子廚藝嗎？不過這裡好像每道菜都用泡沫、就不特別 了。畢竟泡沫只是裝飾品、味道很淡、也沒有很可口 >.<
烘烤紅椒濃湯＋培根、上面的是“奶泡“。培根切的很碎但又沒有融化、湯打得很 smooth、好喝！
裝飾的很漂亮的鵝肝、記得要趕快吃、鵝肝放久了會像是要容掉然後溢出一駝油就不好吃嚕。泡泡出現第二次。
這是道輕輕被燻過的魚、加上烏魚子跟海鹽口味的泡沫（沒記錯的話...) 服務生說這是個 cocktail所以可以整杯喝掉、但烏魚子有一點腥、還是不要好了。泡泡出現第三次！
小烏賊包大甲芋泥扮奶油＋葡萄柚口味泡泡。外國菜很少用芋頭、所以這道菜有創意、而且量小所以不會很膩。我很喜歡-泡泡出現第四次！
這道紙包魚＋clams 的味道清淡、有白酒和奶油味、吃了好多前菜有點飽、所以是不錯的選擇。不過魚煮過頭有點乾硬...
最後的甜點是熱巧克力蛋糕。口感很像souffle、不過他沒站起來^^。很不錯～