A-JO

[忠字號]麻婆香辣醬-麻豆薯泥

 

忠字號的復亭哥追殺我~~~ 哈哈,上次阿Jo用了忠字號的炸醬做了道迷你炸醬Pizza(還帶著他們參加了記者會喔),不過麻婆香辣醬著個玩意要融合在西式料理中可真的差點把我考倒 了(畢竟老外也只有在做中式料理才會用中式辣醬)~經過數個月的思考(不是開玩笑的)我終於開竅了!這款又麻又辣的辣醬放進嘴裡的10秒內根本就感覺我到 了四川,辣到嘴巴會不自覺的張開然後冒汗,真的超麻超過癮!如果只是配個麵條應該會被老闆揍 ^0^ 就這樣,Jo找遍了許多超商及有機店,終於找到味道清新獨特的海軍豆,又稱白豆。這個名字的由來是因為在20世紀初,海軍豆是海軍的主要食糧阿~選他是因 為它的質地結實順滑而且大顆,不會像一般豆子煮了會爛,還有他的蛋白質含量更是高的不得了,對心臟頭腦更是一大補品勒!我深深相信,當與麵食很對味的麻婆 香辣醬遇到溫和爽口的白豆一定又會產生火花~~~




鐺鐺鐺鐺~這就是今天的主角!忠字號麻婆香辣醬!
服務專線:(02)6636-0088 #613,614:
金店鋪:www.gogobestfood.com:
PC Home商店街「忠字號」http://store.pchome.com.tw/gogobestfood




不知道是因為有機還是品種不同,它並不是正常的奶白色~各位朋友也可以選其他的豆類如黃豆..etc. Anyway, 如果不想牙齒受傷,請將豆子泡冷水至少6~8小時,最好隔夜,而且要放冰箱,豆子在室溫的水裡會發酵喔!

泡軟後請在小火加少許鹽巴的鍋子裡將它煮熟煮軟約1~2個小時(水要蓋過豆子加1吋)水裡可以加點雞粉。小火可以均勻把豆子煮熟,豆子也才不會破掉變兩半~



YA! 阿Jo很自豪的超綿密馬鈴薯泥 =p 上菜當然要有飽足感澱粉囉~先將馬鈴薯切小塊減少煮的時間



滾水加少許鹽,把馬鈴薯煮熟,筷子插得進去就ok了~



壓!



加少許牛油+溫牛奶+鹽+黑胡椒~味道跟口感就會好得不得了 =)



用濾網過一下,會意想不到的綿密喔~yum yum!



豆子需要香香酥酥的外皮!這個米做的調配還可以沾魚或肉然後煎香,保證很酥脆~



將 1/2杯白米打成粉



加入1/2杯小麥粉semolina,1 1/2杯AP中筋麵粉,1小茶匙的鹽+黑胡椒



煮熟後的白豆浸泡在白脫牛奶buttermilk幾分鐘(或酸乳,自製的用1杯室溫牛奶+1匙檸檬汁放在溫暖的地方約30分鐘)



將米粉撒在豆子上



將多餘的粉濾出



少許油將豆子的一面煎至金黃色,然後翻面。加入大蒜片~



倒入一匙的麻婆醬炒10秒就可以起鍋~



Hooray!!! 麻豆薯泥完成!



口感很神奇,外殻咬下去像是在吃蠶豆酥 ,再咬下去就是白豆的清甜 =) 麻豆配上細棉的薯泥,好香好酥好麻好辣~~~

閱讀 3489 次數 最後修改於 週三, 03 十月 2012 09:19
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