西班牙的 燉飯會運用食材的特色，先用橄欖油及辛香料炒出紮實的香味，就如同我們台式的炒麵一般，先爆香再加入湯頭調 味，待煮出濃郩的湯汁後，再放入麵條煨煮，讓麵條吸附濃郩飽滿的湯汁，讓麵條變得很美味，西班牙的燉飯烹調的基本精神也是如此!待米粒吸飽濃郁的湯汁，就 可以成為一道可口美味的米食佳餚。另外值得一提的就是專門煮燉飯的鍋子---Paella
西班牙海鮮飯 Seafood Paella
西班牙也是米食之國，最著名的就是燉飯!西班牙有燉飯，義大利也有燉飯，它們有什麼差別呢?
義大利和西班牙的燉飯之所以不同在於烹調的結尾，
義大利的燉飯在最後會用一些材料，如奶油、起司；或是快速拌入冷空氣的手法，增加燉飯較為濃郁的口感!
西班牙的燉飯會運用食材的特色，先用橄欖油及辛香料炒出紮實的香味，就如同我們台式的炒麵一般，先爆香再加入湯頭調味，待煮出濃郩的湯汁後，再放入麵條煨煮，讓麵條吸附濃郩飽滿的湯汁，讓麵條變得很美味，西班牙的燉飯烹調的基本精神也是如此!待米粒吸飽濃郁的湯汁，就可以成為一道可口美味的米食佳餚。另外值得一提的就是專門煮燉飯的鍋子---Paella
在西班牙文中Paella指的是這種鍋子，只要這種鍋子煮出來的飯都叫作paella，西班牙各地都會依自已當地的食材作出特色的paella，甚至在西班牙的米鄉---Valencia, 在每年的9/8都會舉行米節的慶祝!
我們就來介紹最多人知道的西班牙海鮮飯!
材料如下：
紅蔥頭碎
蒜頭碎
紅、黃甜椒丁
黑胡椒
透抽
淡菜
干貝
白蝦
米
白酒
蕃紅花
作 法：
先將 紅蔥頭碎、 蒜頭碎、紅、黃甜椒丁 黑胡椒、 透抽 下鍋，加入少許的橄欖油爆香
中小火翻炒至金黃色，加入白酒煮至酒精揮發
酒精揮發後，加入海鮮高湯， 如果沒有海鮮高湯可以用水， 小火煮約5分鐘，讓所有材 料的菁華有時間可以融合為 一體
PS：水或高湯是米的三倍， 例如米放一杯的量，我們就 要準備三杯的水或高湯， 但須分三次加入，不可以一 次就將所有的水加入，因為每 次水的加入，米才能降溫，才會有足夠的時間可以將米煮熟，也不可以放入烤箱燜煮，因為這樣就不是道地的燉飯了!
加入蕃紅花和米，稍微翻炒 一下
煮乾後，加入第二次的水 或高湯，再小火熳慢煮
煮乾後，加入第三次的水 或高湯
將海鮮依序排入，蛤蜊的開 口向上，這樣才容易煮開
蓋上另一個鍋子當鍋蓋， 小火燜煮4~6分鐘
蛤蜊煮開，蝦子變成紅 色後，就大功告成了!
放上黃檸檬，平葉巴西利 及少許的紅甜椒粉就完成 了，在西班牙道地的吃法 就是擠上檸檬汁，淋上橄 欖油拌著吃，或是也可以 沾上少許的Alioli搭配著吃