在台灣想要吃到道地的廣東菜不容易、畢竟搬來灣的廣東或香港人多半都是髮型師 或珠寶鑲工師傅^^ 能在台灣開餐廳還不是件容易的事。在東區頂好商圈有一家立足30餘年、每天生意源源不息、還有許多政商名流都去光顧的廣東餐廳- 粵香園！老闆可是看著阿Jo長大的喔～嘿嘿、我也是廣東人阿～ 所以能吃到正統的廣東菜對我們這些懷念香港的人是很重要的。那什麼可以代表廣東菜呢？當然就是我最愛吃的咕咾肉啦。外國朋友都笑我sweet & sour pork 只有老外愛吃、當然不是囉！遠在 18世紀、有一個富裕的家庭就是用咕咾肉這道菜去測驗他們家裡的大廚。好像食神也有說過、一個廚師要看他的手藝就是要先煮這道菜、好吃才算過關。今天阿 JO就拜託粵香園的老闆叔叔讓我打攪一下、因為我每次去都要點這道菜、不如讓我偷個師好不好？YA!
要感謝可愛的吳大廚今天抽空傳授這道菜給很有天資的阿Jo ^o^
做每到菜最重要的就是 mise en place (我在澇法文）、就是要把材料通通備齊、不然等會會手忙腳亂！吳大廚說做咕咾肉要用梅花肉才好吃！其實跟糖醋排骨是一樣的、就一個是肉一個是骨頭咩...
肉要先用醬油、糖、鹽、香油、蛋白、胡椒、太白粉...etc 醃個半個鐘頭、下油鍋前沾上適量的太白粉、然後甩一甩～ 沾粉前肉不要太濕、不然你的手也會被炸的開花、哈～
然後下熱油炸囉！油不要太熱、怕外頭焦了裡面肉還沒熟、但油不夠熱皮會軟軟的 (理想的炸油約在185C) 、肉炸好了放一邊然後把糖醋醬汁做好、有醋阿番茄醬阿醬油阿糖阿水阿然後勾芡。在把肉都進去炒個兩下就好。鍋子給它太重了吧!!! 吳大廚都忍不住笑了。
這招厲害！因為鍋子太重拿不到另一頭、所以我來個楚河漢界！吳大廚、你的帽子怎麼了？我很認真ㄟ～
擦 乾淨盤子、準備上菜囉！
香噴噴、好好吃的咕咾肉上桌了！
有空一定要來喔！還有襃仔飯跟好喝的襃湯！
石斑魚排排站、這裡的蒸魚超贊！是那種蒸的剛剛好、肉還有一點點黏在骨頭上的那種 ^^。Sorry...我好愛吃魚喔.......
臘味更是一流！
今天很有收穫喔～因為學了一道大廚教的名菜、而且還是在水生火熱的廚房完成的 ：）