總覺得做一頓西餐要從頭到尾都親力親為、不用現成的醬料才是細膩堅持的一門學問。哪怕是到處都買得到又便宜的美奶茲、阿Jo都認為一定要手打的才是最好 的。這種做法當美奶茲完成後可以演變成好吃的Tartar sauce(海鮮醬）自製的美奶茲可以自己控制用油的好壞（畢竟這種醬都是FAT)、加入妳想要的口味會更加特別。一搬來說美奶茲用的油一定要是蔬菜油、 葡萄籽油味道最優、橄欖油味道太重、太肥的油如花生油就會沒有辦法讓他產生乳化作用、怎麼打都會分離變回水水的。因為我們是要將兩種不相容的液體-水和油 -拼命打到他相容而且會永久性的結合然後變成結實但又柔軟的美奶茲。嘿嘿、我想很少人會enjoy手打的、因為頭幾次打手腕會想斷掉、而且眼看一開始兩種 液體很想要break=分開的時候真令人緊張、隨時都會前功盡棄～
先準備一個乾淨的大碗、鐵的比較好以免打破。因為份量少、多的話可以用果汁機、不過不好控制。
一個蛋黃- 基本成員
1T 檸檬汁- 調味
1t 黃芥末- 使乳化的好幫手
4-6 oz 蔬菜油- 基本成員
少許鹽 & 胡椒粉- 調味
先將蛋黃、黃芥末放進大碗裡、碗底放張濕毛巾防滑！然後把蛋黃打成緞帶狀、約30秒
先加入幾滴油、給它個暖身、倒太快就會壞掉囉。手要不停的打！這個時後是關鍵喔！
千萬不要停下來、這時候如果很濃稠就加幾滴冷水（幾滴就好)、可以幫助乳化。油可以繼續慢慢加、像一條線的流水～不要太快、要很穩！
手開使酸了嗎？不能停!!! 如果現在液體開始分開、妳就要重新再來了！如果結合了、就多加幾滴水、會發現美奶茲會越來越多 :)
當全部的油加的差不多、看起來色澤跟觸感都跟你平常吃的美奶茲那樣、你就大功告成了！現在就可以調味囉～
因為想扮在海鮮裡做沙拉、我選擇加入比較好的香草子。
打得那麼辛苦、從今後是不是會比較珍惜它ㄋ？