A-JO

法式洋蔥湯

最近天氣又冷又熱實在很難以捉摸捏~ 不過怎麼說還算是冬天,一晚熱熱的湯不但可以飽暖,足夠的營養和熱量也可以維持體力和體溫喔~ 今天阿Jo要示範的就是很法國很道地的法式洋蔥湯。我覺得這是我喝過最好的洋蔥湯 ^^ 要跟大家分享一下囉~




材料很簡單,不過製作時間會久一點,一點而已 ^^ 一人份就一個洋蔥兩杯高湯。我今天要做三人份~



去超市買了很新鮮風味絕佳的葛瑞爾起司。這種整塊的價錢較貴但是味道和口感就大不同。老外都說這才是 real deal! Gruyere的發酵時間不常,所以沒有很重臭臭的起司味,對於像我不太吃重口味的來說真的太美好了。



大火首先用2茶匙的牛油將洋蔥炒香,放少許鹽,再放2湯匙的開水。水收乾後開始用中火不停翻炒(顏色才會均勻)大約20分鐘,要將洋蔥炒成焦糖的顏色。



炒香的洋蔥變得柔軟,好香好甜阿!記得不要炒過久,不然洋蔥會變苦,溫度和時間要拿捏好。這時候倒入3大匙的白葡萄酒,收半乾。



油油亮亮,這樣才是漂亮的caramelized onions喔!



準備一鍋熱的牛肉高湯。也可以參些雞高湯,沒時間煮那就去牛肉麵店買一碗牛清湯也可以 =p 一個洋蔥+2杯高湯,高湯最好不要有鹹味,太鹹可以混水。



倒入高湯~滾後調小火



加約1/4小匙百里香,有買到新鮮的就放一小條味道會更好~慢火煮20~40分鐘



美美的起司~~~



磨碎



將法國麵包放進烤箱烤香



洋蔥湯煮好就放鹽跟黑胡椒調味。加入一湯匙的Sherry雪利酒醋味道會更香更有層次。



將湯盛入可以高溫烘烤的碗裡,放入兩片麵包,一片在下面撐著,這樣就不會沉下去啦~



撒上大量的起司 ^^



進烤箱!250度約10~15分鐘直到起司變成金黃色~



HOORAY!!!!!! 法式洋蔥湯完成!怎麼那麼好喝阿?!?!?!?!?! 一口湯連麵包起司一起放入嘴哩,只有三個字“好幸福!"...



焦糖洋蔥味道很甜很濃郁好有深度!雪利酒醋隱約的加入甜甜酸酸的香氣,百里香是洋蔥湯最理想的香料搭配,還有Gruyere起司鹹度香氣剛剛好!

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