A-JO

我回來啦～阿Jo這趟香港五天的增肥之旅吃了好多東西、如果我沒發胖就是因為老天顯靈啦！半島或四季飯店只要有錢有閒大家都可以去、所以這次我選擇吃的很平民、這樣才能讓大家吃到香港最道地最精髓的食物阿～
阿Jo出生在香港、4歲就跟爸媽搬到台灣、我不是老廣、但家人朋友住香港的還很多、所以每次回去都會玩得好開心捨不得回來 :( 為了跟大家分享這次的香港之旅、我不顧一切的吃遍大街小巷、希望下次你們有機會去也可以嚐嚐我去過的這接餐廳囉^^

這幾年Food Network可以說是稱霸全美國、風靡無數喜愛烹飪的媽媽姐姐妹妹弟弟哥哥爸爸的電視台。因為全球的不景氣、電視開開就會看到讓人沈重的新聞。因此、美 食頻道快樂且具知識性的節目完全提供觀眾們想要放鬆然後可以在家煮煮東西的好心情。其中一名阿Jo特別欣賞的名人廚師 Bobby Flay 就是餐飲界的奇才。他是一位很受讚揚的廚師、許多餐廳的老闆、獲奬無數的烹飪作家、目前是Food Network當紅的TV Chef。他的才華是從他17歲在餐廳當小廚子開始被發覺、餐廳老闆因為太賞識他的天賦、還幫他付學費讓他進烹飪學校上課。畢業後 Bobby Flay碰到許多有權威的大廚、在許多有名的餐廳工作、1991年當他才25歲的時候就被一個餐廳大亨給予機會、在紐約開了他的一間餐廳Mesa Grill 。他的菜餚及食材多半以美國西南部為主（很類似墨西哥菜）、像是法式達Fajita、墨西哥粽 Tamale、豆湯、當然還有很重要的紅椒…etc. 他的專長則是烤肉類的食物。 目前他的餐廳有三家Mesa Grill分別在紐約、巴哈馬、拉斯維加斯。還有Bar Americain、Bobby Flay Steak 、Bobby’s Burger Palace、這些餐廳還得了許多獎喔。

起司的發明其實是個美麗的意外。在8000~3000BC (就很久很久以前沒有冰箱的古代)、中亞那兒有些遊牧民族因為要儲存動物的奶、他們都會用動物皮或撐鬆的動物內臟來保鮮。有天他們打開了這個真皮包包發現 牛奶怎麼結塊還變酸了、但味道又是這麼的濃香～阿～這就是cheese的由來囉。

Farmers’ Market 又名 Green Market。在美國、加拿大、歐洲都很受歡迎。這種流動的市場主要是供給當地的農夫販售自己新鮮種植的蔬果或是自己牧園養的雞鴨牛、在這裡絕對買得到新鮮、有機無污染的食物。
農夫們會在蔬果長的最好、營養價值最豐富的時候收成。因為在local 販售所以節省了汽車燃料、他成本低了、我們買的也便宜很多。這裡應有盡有、還有他們自己做的手工cheese、free range 有機蛋、花、蜂蜜、麵包… etc.
Farmers’ Market其實就像我們台灣的傳統菜市場、只不過他們一星期只會出現一次。他們相信這些markets的存在、不但給農夫們一個做生意的地方、而且可以 保存大自然的資源、也不需經過中間的廠商幫他們銷售。畢竟現代人懂得養生、不喜歡買有經過處理或是改造的食物、在這裡就不用擔心會買到吃壞人的東西啦。

在LA其間、阿Jo去了一趟位於南加洲Temecula 的Callaway酒廠。 這個地方是介於San Diego和Los Angeles之間、天氣相當暖活、加州出產的Cabernet, Sauvignon 和Merlot這裡通通都有。附近還有20幾個酒廠可供遊客廉價品酒。之所以我會選Callaway酒廠…是因為它就是很出名的高爾夫球用品的品牌阿。在 1969年Ely Callaway買下這塊當時還不覺得它是一塊很優質的葡萄地。但經過好一斷時間的調查、發現這個綿延不決的小山丘竟是栽種優質葡萄的好地方。當他在 1600英尺的高原種下葡萄後、就以1400萬美金轉手賣了給別人。近幾年它又被一個從San Diego的林家買下。他們這裡的酒還只能在他們的網站還有他們自己的店裡才買的到呢。

這 個星期三是個很重要的日子... 因為Jo的命運將操控在這一天的烹飪成果裡。why? 因為我要為即將讓阿Jo圓夢的老闆、大製作人、經紀人們下廚阿～～～！花了幾天決定的菜單（還是要把我的法國廚藝給小秀一下 ^^) 、甚至跑了好幾趟超市確定所有食材都可以買得到、而且菜色要讓大家吃了會刮木相看才行。機會可不是從天上掉下來的～阿Jo在面對工作時都希望每次的表現要 完美、誠意和認真是感動大家的基本原則。所以這一天不僅菜要做的好吃、從場地、餐具、紅酒、尤其每一種食材及由來都是精心搭配構思。公司也出了台攝影機從 早上十點從超市一路側拍到傍晚、就是要紀錄阿Jo的烹飪過程。因為實在太忙沒停過、所以目前只有一些晚餐花絮照片。希望攝影師小美趕快把帶子剪接好所以我 能快點跟大家分享這忙碌的10小時囉 ^^ 最後要感謝今天來試吃的VIP們、還有Jo的乾妹妹Patricia和乾妹夫Rick提供美美的家（因為這裡在東區也太方便了）。Hope you all had a wonderful time!

小可愛Cybill要生日囉～媽媽Teresa請Jo阿姨幫她做一個蛋糕～這是使上最陽春的蛋糕喔！它的名字叫“超陽春彩虹蛋糕“！因為小朋友不喜歡有水 果、不要有堅果、海綿蛋糕不要濕濕的...另一位Sara阿姨在旁一直勸我"這個蛋糕妳還是不要放在妳的部落格上、免得人家以為妳失水準“、哈哈哈！哎 優、開心就好、重點在於同樂、有時候做個很高檔的蛋糕小朋友還是會挑三挑四。很多媽媽可能也想幫自己的小朋友做蛋糕、這個夠容易啦 ^^

感謝好姊妹蒨蓉的用心、在一頓忙碌溫馨的聚會上紀錄了當天阿Jo的威武事蹟~能為你最親愛的家人朋友做一頓好料我想是我每次下廚最開心的事。所以在前兩個晚上、我就想好了菜單希望讓大家嚐嚐真正的法式料理、外加一道台灣比較少喝得到的西班牙冷湯醒醒胃 :)
法國菜不外呼就是功夫多、往往一道菜可以花上一兩天的時間準備。我在前一天買菜、光是新鮮的蟹腳肉我就跑了兩家高檔超市、新鮮香料也是一樣。我想這裡的外 國食材不是到處都買得到、餐廳原來都是要訂貨才會有。最搞笑的是阿Jo去了傳統菜市場想要找一片大薄膜用來包雞捲（煎的過程薄膜會消失、雞肉不會散開）結 果老闆娘隔天幫我找了一片很厚的肚皮、說“這就是啦！“我當場拿著愣了幾秒鐘、一張這麼大的肚皮$150是很便宜、不過夏天到了我不用蓋那麼厚的被子 阿～！所以我還是去買了繩子綁比較快....

我想，這輩子最開心的工作莫過於可以在開場時天經地義的小酌兩杯，跟同樣愛好美食美酒的朋友們在微醺的氣忿下分享如何用whisky做出好吃令人驚艷的料 理。The Balvenie旗艦店在高雄開幕，這個私藏酒窖可是另阿Jo一整晚都處在很hyper的狀態。從10年喝到30年，每一瓶whisky都有它自己獨特的 味道和故事。就讓長達6個月埋頭寫書的阿Jo感覺我迫不及待想浮出台面啦！話說，各位一定會覺得這陣子部落格人煙稀薄，好久好久我才放一次文 章>.< 真的要謝謝各位耐心的守候，畢竟連我的朋友和老爸每次來這裡都會失望得說：都沒東西看..." 我知道我知道我真的知道！每天對著電腦寫書真的會吸到很多奇怪的能量，腦汁到最後也會被絞盡，別說在最忙的時候還會奔波幾場活動，處於接近爆走的狀態很怕 Po文時會胡言亂語沒大沒小。但是最近我好像開竅了，深深覺得這裡才是當初讓我交到最多朋友的地方，這裡真的很溫暖，無論再忙也一定要繼續跟你們分享下 廚＆吃吃喝喝的快樂，謝謝你們!!! 所以請大家幫忙讓這裡活起來吧!!! PS. 你們窩心的留言我每天都有看喔！

為了忙新書阿Jo失蹤了一陣子，其實之間不段的在克服一些莫名其妙的障礙，還有差一點點就讓我感覺迷失的壞心情。搞不懂是不是因為擔心末日快到了，還是我 正面臨更多的人生抉擇...為了讓自己找回最初的熱情和動力，我努力的去把這些結一個一個的解開。對於我不明白的事情我撥了幾通電話，懂我的朋友給了我最 誠懇的支持，叫我不要再ㄍㄧㄥ了。我知道運動可以讓大腦分泌開心的多巴胺，所以我開始做鐵人般的體格訓練。甚至我鼓起勇氣跟心儀很久的人去吃飯... 今天台北的天氣風和日麗，剛好為漂亮傢具做一個有關在法國鄉村度假的專訪，晒了個暖暖的太陽，微風輕輕吹，還被麵包香包圍了一個下午，心情真的好極了 ^^ 為了要紀念這個久違的開心日，阿Jo要和大家分享今天側拍的一些照片。是的，通通都是我的藝術照阿 ^0^ 反正無論生活有多少的瓶頸或不安，只要你還是抱著一絲想要開心起來的期待，簡單的一件事，一個人，甚至你忘了很久的一本書，都會給你感受快樂的可能。